Suche Möglichkeit Werte im ESP zu speichern

Hallo zusammen,

für ein kleines Projekt bin ich auch der Suche nach einer Software/Umgebung, die mir ADC Werte und nach Möglichkeit Werte von einem Temperatursensor/I2C zyklisch abfragt und abspeichert und ich dann per MQTT dann alle paar Stunden/Tage auszulesen kann.

Kennt da jemand was?

Ich komme aus der Hardware-Ecke und kenne mich mit Programmierung leider nicht so aus.

Grüße